Panna Cotta med passionsfrugtsgele'er

Som jeg skrev i første indlæg, vil jeg kaste mig over 5 desserter den næste måned. Panna cotta skulle blive den første af de 5. - Oprindeligt havde jeg tænkt at lave desserten med honningglaserede jordbær og sause (altså uden husblas) og pynt af skovsyre, mynte eller citronmelisse, men følte jeg måtte udfordres lidt mere end det. Valget stod dernæst mellem mango, passionsfrugt, skovbær eller citrusfrugter. Valget faldt på passionsfrugterne, som jeg ikke har arbejdet med før samt isomalt som pynt, som også er et nyt element for mig i køkkenet.

Jeg har lavet panna cottaen i 2 variationer, henholdsvis med og uden kerner, hvilket giver 2 vidt forskellige udtryk. Dog kræver det forholdsvist mange passionsfrugter, hvis det kun er selve saften der skal udvindes og laves til gele. Men det er smag og behag hvad man er mest til. Men vælger man kun at lave den orange version uden kernerne, bør man købe 10 ekstra passionsfrugter til desserten.

Endelig har jeg valgt at pynte med små dekorationer af fehår, altså isomalt, som er viftet i tynde stråler ud over bagepapir med 2 gafler. Det har tilføjet det kunstneriske udtryk til desserten, og trukket desserten op på et helt andet plan, som jeg er meget tilfreds med. Desserten er nem at lave og kræver ikke den store forberedelse når først man har en opskrift at gå ud fra og har tingene klar.

Hvis du overvejer at lave desserten, håber jeg at du er til at få tankerne henført til sommerens solstråler og varme, og ikke at forglemme, solero exotic isen - jeg har i hvert fald stærk mistanke om at deres grundingredienser er vaniljeis og passionsfrugt ;)

Velbekomme.

Panna Cotta med passionsfrugtsgele'er i 2 variationer.

Opskrift til 4-6 glas:
Panna cotta:
- 3 blade husblas
- 2 stænger vanilje
- 7,5 dl piskefløde
- 75 g sukker

Passionsfrugtsgele:
- 10-20 passionsfrugter (alt efter varianten; 10 stk hvis med kerner, 20 stk hvis uden kerner)
- 3-5 spsk sukker (alt efter ønsket syrlighed)
- 2 blade husblas

Sukkerdekoration/fehår:
- 75-125g isomalt

Fremgangsmåde til panna cotta:
Læg husblas i blød i koldt vand og lad det stå i 5-10 min.
Flæk de to vaniljestænger og skrab kornene ud og mix det i en smule sukker. Gem stængerne. Put nu piskefløde, vaniljekorn, sukker og vaniljestænger i en gryde og bring det i kog. Tag husblas op af vandet, vrid for overskydende vand og smelt derefter husblassen ved at tilføje det til den varme gryde under omrøring.

Hæld nu panna cottaen på glas (evt. gennem en tragt for at undgå 'gardiner' på glasset). Put glas i køleskab indtil panna cottaen har sat sig. Imens laves frugtgeleen.

Fremgangsmåde til passionsfrugtsgele'er:
Læg husblas i blød i koldt vand og lad det stå i 5-10 min.
Halver passionsfrugterne og skrab indmaden ud i en gryde. Kog kerner, saft og sukker op indtil kogepunktet. Vælg om der ønskes gele med eller uden kerner - hvis der ikke ønskes kerner, men den klare, gule gele, sies massen igennem en sigte. Tag husblas op af vandet og vrid for overskydende vand og smelt husblassen ved at tilføje det til den varme gryde under omrøring.

Sammenlægning af masserne:
Glassene med panna cotta skal nu tilføjes til den ønskede gele. Hæld gele på glassene - her behøves ingen tragt, da konsistensen er kraftigere og derfor nemmere at arbejde med - og der kan derfor hældes direkte fra gryden og evt. dirigeres med en spsk.

Glassene sættes på køl. Imens laves fehåret af isomalt:
Der bredes 3 stykker bagepapir ud på et bord i forlængelse af hinanden. Dernæst bindes 2 gafler, ryg mod ryg, sammen med en elastik.
Isomalt smeltes i en gryde, og køler let af inden brug, for at konsistensen er bedst at arbejde med.
Dernæst dyppes gaflerne i isomalten, og gaflerne svinges hen over bagepapiret - frem og tilbage. Processen gentages indtil der er opnået den ønskede mængde fehår, eller der ikke er mere isomalt tilbage.

Dernæst foldes fehåret sammen til små dekorationer eller kugler ved at trykke let sammen på isomaltstrimlerne. Fehåret lægges i glassene med pannacottaen og passionsfrugtsgele'en.

Glassene opbevares på køl indtil servering.

BEMÆRK: isomalt smelter ved kontakt med våde varer. Læg derfor først sukkerdekorationen af isomalt på til sidst, lige inden servering.

Velbekomme!