Gå videre til hovedindholdet

Fastelavnsboller med hindbær og flødeskum


Selvom jeg må tilstå at mit hjerte stadig ligger hos de gammeldags fastelavnsboller med creme og remonce, har jeg nu alligevel eksperimenteret med en udgave med flødeskum og hindbær. Det syrlige bær sammen med den fede skum går man jo aldrig fejl af i kager. 

Opskriften er lavet med wienerbrødsdej foldet til boller, skåret og fyldt med hindbærmarmelade og flødeskum. På toppen findes drys af flormelis og frysetørrede hindbær. De har været ligeså lette at lave som det lyder ;)

Opskrift på fastelavnsboller (9 stk):
Wienerbrødsdej:
1/2 pk. gær
1 dl mælk
2 spsk sukker
1 æg
240g hvedemel
125g koldt smør

Fyld:
Flødeskum af 0,5 L piskefløde
Hindbærmarmelade

Pynt:
Flormelis
Frysetørrede hindbær

Fremgangsmåde:
Gæren opløses i mælk og røres sammen med sukker og æg. Melet tilsættes og dejen æltes grundigt - ca. 5-10 min på en røremaskine. Dejen rulles ud til en kvadrat. Smørret bankes imens ud mellem 2 stykker bagepapir med en kagerulle. Smørret lægges på det firkantede stykke dej og pakkes ind i dejen og lægges på køl i en halv times tid. Herfra rulles dejen ud igen til et rektangel. Fold 1/3 af dejen ind over midten fra den ene og den anden side, således at der dannes 3 lag.
Dejen lægges på køl igen i en halv times tid igen. Herfra rulles dejen ud 2 gange til og foldes over som tidligere. Ved sidste udrulning rulles dejen til en firkant og skæres i 9 stykker. 


Herfra tages hvert hjørne og foldes ind på midten, hvor de trykkes let ned.


Bollerne lægges på en bageplade med den glatte side opad og folderne nedad. Bollerne pinsles med 1 rørt æg, og stilles til hævning 1 time.

Bages 15 min til de er gyldne på overfladen.

Afkøles.

Flækkes.

Fyldes.

Nydes. 





Kommentarer

Send en kommentar

Populære opslag fra denne blog

Panna Cotta med passionsfrugtsgele'er

Som jeg skrev i første indlæg, vil jeg kaste mig over 5 desserter den næste måned. Panna cotta skulle blive den første af de 5. - Oprindeligt havde jeg tænkt at lave desserten med honningglaserede jordbær og sause (altså uden husblas) og pynt af skovsyre, mynte eller citronmelisse, men følte jeg måtte udfordres lidt mere end det. Valget stod dernæst mellem mango, passionsfrugt, skovbær eller citrusfrugter. Valget faldt på passionsfrugterne, som jeg ikke har arbejdet med før samt isomalt som pynt, som også er et nyt element for mig i køkkenet. Jeg har lavet panna cottaen i 2 variationer, henholdsvis med og uden kerner, hvilket giver 2 vidt forskellige udtryk. Dog kræver det forholdsvist mange passionsfrugter, hvis det kun er selve saften der skal udvindes og laves til gele. Men det er smag og behag hvad man er mest til. Men vælger man kun at lave den orange version uden kernerne, bør man købe 10 ekstra passionsfrugter til desserten. Endelig har jeg valgt at pynte med små dekoration...
Send en kommentar
Læs mere

Mit første arbejde med glaze og edderkoppespind-effekt

I denne uge har jeg ud over panna-cotta arbejdet med mousser og glazer i arbejdet med en ny kageopskrift. Det har været overraskende let at arbejde med begge ting, og det er helt sikkert noget jeg har mod på at gøre igen. I denne omgang lavede jeg grundglazen selv af chokolade, glukosesirup og sukker, men brugte mirrorglaze med guldstøv på toppen som spindelvævseffekt. Man kan formentligt bruge hjemmelavede glazer til begge dele, men det har jeg endnu ikke afprøvet. Det må komme på min to do liste ;) I mit første forsøg på en kage med mousser, marmorering af glazer og spindelvævseffekt har jeg brugt en kendt opskrift fra Den store Bagedyst af Andrea Søllested. Mest for at være sikker på forholdene, mængder og udtryk. Det har givet en sikkerhed i teknikkerne, så jeg nu kan kaste mig ud i egne eksperimenter og udtryk. Jeg arbejder videre med en kage og offentliggør en opskrift når jeg er tilfreds med resultatet. Billeder fra første arbejde med kagen:
Send en kommentar
Læs mere