Frk sukker og søde sager

Selvom jeg må tilstå at mit hjerte stadig ligger hos de gammeldags fastelavnsboller med creme og remonce, har jeg nu alligevel eksperimenteret med en udgave med flødeskum og hindbær. Det syrlige bær sammen med den fede skum går man jo aldrig fejl af i kager.  Opskriften er lavet med wienerbrødsdej foldet til boller, skåret og fyldt med hindbærmarmelade og flødeskum. På toppen findes drys af flormelis og frysetørrede hindbær. De har været ligeså lette at lave som det lyder ;) Opskrift på fastelavnsboller (9 stk): Wienerbrødsdej: 1/2 pk. gær 1 dl mælk 2 spsk sukker 1 æg 240g hvedemel 125g koldt smør Fyld: Flødeskum af 0,5 L piskefløde Hindbærmarmelade Pynt: Flormelis Frysetørrede hindbær Fremgangsmåde: Gæren opløses i mælk og røres sammen med sukker og æg. Melet tilsættes og dejen æltes grundigt - ca. 5-10 min på en røremaskine. Dejen rulles ud til en kvadrat. Smørret bankes imens ud mellem 2 stykker bagepapir med en kagerulle. Smørret lægges på det firkantede s...

Så skete det der ikke måtte ske! Mine macarons satte ingen "fødder", slog revner og fremstod ubagte. Jaja, så længe man lærer af sine fejl er der jo ingen skade sket... Jeg har da lært ikke at bruge friske æggehvider direkte fra køleskabet. Næste gang må jeg enten bruge pasteuriserede æggehvider eller slå æggene ud et par dage inden jeg bager, så de kan stå og få noget luft på køl. Tage dem ud og lade dem få stuetemperatur før jeg bruger dem. Desuden har jeg læst mig til at macarons skal have tid til at stå og hvile inden bagning i 20-40 min. Så det må jeg også gøre, inden mine macarons vil lykkes. Håber det er erfaring nok til vellykkede macarons....

I denne uge har jeg ud over panna-cotta arbejdet med mousser og glazer i arbejdet med en ny kageopskrift. Det har været overraskende let at arbejde med begge ting, og det er helt sikkert noget jeg har mod på at gøre igen. I denne omgang lavede jeg grundglazen selv af chokolade, glukosesirup og sukker, men brugte mirrorglaze med guldstøv på toppen som spindelvævseffekt. Man kan formentligt bruge hjemmelavede glazer til begge dele, men det har jeg endnu ikke afprøvet. Det må komme på min to do liste ;) I mit første forsøg på en kage med mousser, marmorering af glazer og spindelvævseffekt har jeg brugt en kendt opskrift fra Den store Bagedyst af Andrea Søllested. Mest for at være sikker på forholdene, mængder og udtryk. Det har givet en sikkerhed i teknikkerne, så jeg nu kan kaste mig ud i egne eksperimenter og udtryk. Jeg arbejder videre med en kage og offentliggør en opskrift når jeg er tilfreds med resultatet. Billeder fra første arbejde med kagen:

Som jeg skrev i første indlæg, vil jeg kaste mig over 5 desserter den næste måned. Panna cotta skulle blive den første af de 5. - Oprindeligt havde jeg tænkt at lave desserten med honningglaserede jordbær og sause (altså uden husblas) og pynt af skovsyre, mynte eller citronmelisse, men følte jeg måtte udfordres lidt mere end det. Valget stod dernæst mellem mango, passionsfrugt, skovbær eller citrusfrugter. Valget faldt på passionsfrugterne, som jeg ikke har arbejdet med før samt isomalt som pynt, som også er et nyt element for mig i køkkenet. Jeg har lavet panna cottaen i 2 variationer, henholdsvis med og uden kerner, hvilket giver 2 vidt forskellige udtryk. Dog kræver det forholdsvist mange passionsfrugter, hvis det kun er selve saften der skal udvindes og laves til gele. Men det er smag og behag hvad man er mest til. Men vælger man kun at lave den orange version uden kernerne, bør man købe 10 ekstra passionsfrugter til desserten. Endelig har jeg valgt at pynte med små dekoration...

Velkommen til min blog; Frk Sukker! Jeg er 26 år, og har en enorm passion for at lave mad, mest af alt for at bage kager og lave desserter. Jeg er hverken udlært kok, bager eller konditor, men har stort mod på at udforske den kulinariske verden og alverdens teknikker. Men for at beherske konditorfaget, føler jeg at jeg må lære det mest basale opskrifter og teknikker, før jeg for alvor kan begynde at eksperimentere. Derfor denne blog, hvor I kan følge processen mod en bedre forståelse af klassiske konditorkager samt små afstikkere løbende med bud på moderne variationer. De første 5 kager jeg vil kaste mig over er fastelavnsboller, chessecake med et moderne pift, eclairs, gåsebryst og panna cotta. Selvfølgelig med egne opskrifter, som jeg vil lægge ud til jer her på bloggen i løbet af den næste måned.  Jeg glæder mig til at vise jer mit kageunivers!